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| 世界で評価される日本食 |
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| 世界で評価される日本食 |
世界で評価される日本食世界各地で日本食は、ヘルシーなイメージが非常に強く、健康的な食事として非常に好感触を持たれています。現在、日本食を扱うレストランは、北米10,000店、その他15,000ないし20,000店、合計25,000ないし30,000店を数えると言われています。日本食の代表的なものとしては、お寿司があり、それ以外としてはテンプラ、チキンやサーモンのテリヤキ、鉄板焼き、焼き鳥、ウドン、ソバ、シャブシャブ、焼肉、ラーメン、カレーライス、和洋折衷の料理（フュージョンと称する）などもあります。尚、海外の寿司は、カリフォルニアロールなどの巻物で主流です。日本食のブームは、アメリカ人の健康志向から始まり、ヘルシーなイメージがある日本食を食べる事がブームの火付け役となった。最近では、人口減少などに伴い外食産業の衰退などの危機感を持つ国内でフランチャイズ展開している飲食業が積極的な海外進出をしている。 |
日本食ブームの経緯1950年代、日本の高度成長が始まるにつれて、世界各地に日本食レストランが出来始めたが、その客層は現地に進出した日本企業の駐在員、日本人旅行者、現地の日系人に限られていた。そして、1964年にニューヨークに開店したベニハナの鉄板焼きは、アメリカ人をターゲットに定めて成功し、その模倣店が全米に続出したが、鉄板焼きは本来の日本料理ではないことからブームとは呼ばれなかった。一部の外国人に珍しい食べ物として日本食が受け入れられ、徐々に健康食イメージも根付いてきていましたが、日本食のブームを加速させたのは、1977年に連邦政府が発表した食生活改善指導（マクガバンレポート）です。財政赤字縮小のために医療費削減が叫ばれ、連邦政府は脂肪分やコレステロールの摂取を減らし、蛋白質や炭水化物を多くとるよう勧めた。その指導内容はまさに日系人の食生活そのものだったことから、日本食が広く注目されるようになったからです。 生活習慣病を増やした欧米化の食事日本人の食生活は、第二次世界大戦を境に大きく変わりました。そもそも日本人は農耕民族であり、ごはんを主食とした食習慣でした。また、国土の周囲には海があり、豊富な水産資源もあり動物性タンパク質は魚介類で補っておりました。また、豆腐や味噌などの大豆食品が豊富になり、動物性タンパク質は少なく健康的な食生活でした。戦後、アメリカをはじめとする連合軍（GHQ)が日本を統治し、海外から小麦や食肉の文化がはいり大きく日本食の食文化はかわりました。主食である、ごはんがパンに変わり、魚介類から牛肉に変わりました。これら欧米型の食生活が普及した事で、動物性タンパク質や動物脂質が高い食文化に変わりました。また、食品加工の技術の進歩によりインスタント食品やレトルト食品が増えてきたことは反対に素朴な味な野菜や海草類の摂取は減少してきた事があげられます。その結果、体格が向上し、平均寿命が伸びた反面、血中コレステロールが増え、血圧が上がり、動脈硬化が進んで生活習慣病 (ガン、脳卒中、心臓病、糖尿病等) にかかる人が多くなってきたのです。ところが、最近、これらの食生活のひずみに苦しんできたアメリカをはじめ、世界各国で日本食の効用がクローズアップされてきました。なぜ、日本食が評価されるのか日本食が、なぜ評価されているかをここで説明をしています。日本食は、ご飯を主食として、みそ汁などのみそ汁、おかずで構成しています。特に魚介や野菜を多くした献立が理想的だといわれています。ごはんは、炭水化物であり、炭水化物は太るというイメージが強いかもしれませんが、ごはんを主体とした日本食は必要な栄養を必要量摂取することができ、生活習慣病との関連で特に重要視されている脂肪や塩分のとり過ぎを防ぐ点でも、望ましい食事です。また、和食の献立の基本的なスタイルでもある一汁三菜は、食物繊維やタンパク質などの栄養素をまんべんなく摂りながら食欲を満たしていくことができます。食物繊維は生活習慣病予防に絶大な効果日本食の特徴には、食物繊維が多いという特徴があります。これは、農耕民族である日本人が農産物や海産物を多く食べていた事が由来です。食物繊維は、栄養分は全くないですが、便通を良くし体内の老廃物を排出しやすくする作用があります。食物繊維が不足する欧米型の食生活では、心臓病、動脈硬化、高脂血症、糖尿病、胆石、大腸ガンの原因となるコレステロールや中性脂肪の増えすぎ、高血圧、便秘、肥満などがあります。食物繊維をとることで予防・治療に大きな効果があることが分り、私たち栄養士や管理栄養士も食物繊維を多く摂取するよう推奨しています。食物繊維を多く含む食品には、玄米、胚芽米、麦、豆類、海藻、いもなどがあり、どれも昔から食べ続けてきたものばかりです。 |
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