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| 管理栄養士が教える献立の基本 |
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| 管理栄養士が教える献立の基本 |
管理栄養士が紹介する献立作成の基本献立作成をどのようにしたらいいか？という相談を受ける事があります。献立を作成する際の注意点はいろいろありますが、美味しく栄養バランスが取れている事が一番ですが、衛生的な料理を提供することも重要とされています。これは、作成された献立が栄養的に十分である事も大切ですが、特に有害物質を含む毒キノコやノロウイルスや腸管出血性大腸菌（o-157)などの感染リスクの高い食材と調理方法には注意が必要です。また、また、献立を作成する際には、予算や季節感、喫食者の嗜好（年齢や性別などを考慮）などを考慮して献立を作成してます。もちろん、理想的な献立が、美味しく、栄養価はあるが正しいダイエットなど栄養的にもバランスが取れている事も大切な条件です。献立だと思いますが簡単の様で結構面倒な作業、実際に私たち栄養士のプロが献立作成の基本についてポイントを紹介しています。 |
献立作成の基本 |
献立の美味しいご飯 |
色々なお味噌汁 |
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毎日３回の食事。素材や調理方法が重ならない様に献立を作成するのは意外と面倒な作業です。献立を作成する際に注意しているポイントについて詳しく説明をしています。ちょっとした工夫やアイデアで楽しい食事を楽しく演出する事ができますよ。 |
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日本人が古来から食べ続けている『ごはんを主食とした食事』。このスタイルがヘルシーであると海外から認められております。『ごはん食は、パンの食に比べ油脂分が少なく、おかずも粗食でも合う非常にヘルシーな食事だと言えるからです。ぜひ、『ごはんを主食としたスタイル』を取り込みたいですね。 |  |
昔から『一汁三菜』という言葉がありまして日本食の献立を立てる際の基本スタイルと言われています。ごはん、汁物、おかず３品で構成され食事スタイルは、栄養バランスがいい様に食材を選択する事がポイントになります。 |
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美味しい出汁 |
調味料 |
旬の素材 |
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味覚には、甘味、塩辛さ、酸味、苦味、そして旨みがありまして基本的な味を形成しています。旨みを発見したのは、実は日本人で、湯豆腐に入る昆布から研究をし旨み成分であるグルタミン酸ナトリウムの抽出に成功しました。この旨み成分を商品化をしたので、今では世界的な企業である味の素です。 |  |
日本料理では、サシスセソと言われ５つの基本調味料で味付けをします。これは調味料の種類を意味していますが、実は煮物などを作る時の調味料の入れる順番でもあります。サシスセソの順番で調味料を入れると味が染み込みやすく美味しい食事が作れます。 |  |
献立を作成する際には、季節の食材を豊富に使いましょう。特に旬の食材は、季節感を出すことができ、価格的、栄養的に優れており色々なメリットがあります。旬の食材を積極的に使った食事を考えましょう。 | ||
ご飯を食べましょう |
栄養所要量 |
食育 |
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ごはん食を推進しています。ごはんを主食とした食事は腹持ちもよく、炭水化物である『お米』は、胃腸で消化されブドウ糖になります。このブドウ糖は、わたし達の脳が活動する為のエネルギーでもあります。また、パン食に比べ脂質も少なく、おかずも油脂類が少ないおかずにも合いヘルシーな食事が提供する事ができます。 |  |
献立を作成する際には、食事が美味しいことも重要ですが、栄養のことも考えなければなりません。食べる人たちの年齢や運動強度などを配慮し、必要な栄養素等を考慮して食事を作成するようにします。各栄養素は多すぎても少なすぎてもダメです。 |  |
食育とは、食を通じて心身ともに健康になろうとする考え方。私たち栄養士も推進し正しい食習慣と栄養摂取を紹介しています。食育の考え方を献立に繁栄させて、成長期のお子さんの心身ともに成長する事を推奨しています。 | ||
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栄養士と栄養士がおすすめするダイエット方法を紹介します。無理なダイエットは辛く長続きしません。ダイエットのポイントは、長続きさせる事！正しいダイエット知識で綺麗に痩せましょう |  |
ちょっと昔は、カッコ良かったあなたも年齢とともにダンダンと中年太りになり、血圧、血糖値が高くなりましたら注意信号です。早め早めの対処で正しい体重にダイエットをしましょう。 |  |
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色々な病気になった時に食事は治療を早めたり、回復させたりする力があります。逆に病気になった時に控えなければいけないものもあります。食事は毒にも薬にもなります。 |  |
気になる生活習慣病検診（メタボ検診）や健康診断結果について栄養士が解説しています。メタボ体系になったら少しダイエットを考えましょう。 |  |
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毎年11月から翌年2月はノロウイルスが大流行いたします。特に食材の十分な加熱と手洗いの実施が重要です。また日頃の健康管理もチェックしましょう。 |  |
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